Según Pilar Costa, propietaria y jefa de comedor de este bien atendido restaurante, “Es un privilegio y un deber el poder abusar de la presencia en la mesa de los productos de esta tierra”. Como autodidacta que es, pronto entendió que el secreto para sacar adelante su proyecto era contar con un buen equipo, ni grande ni pequeño, pero estable, disciplinado y evolutivo. Y muy profesional. Curiosamente, está formado casi en su totalidad por mujeres.

Una excepción significativa la representa el Jefe de Cocina, Manuel García, experimentado cocinero procedente de El Bierzo, que muestra su buen hacer a la vista del público, como está concebida la cocina, en un claro intento de demostrar la confianza que ofrecen sus modales. Su clientela, fiel, sabe que cuenta con ofertas para todos los gustos, simples, de concepción tradicional, seguro.