Kailuze sirve cuidadosa y detallista cocina vasco-navarra, cocina tradicional "del terruño" que ha sido clasificada en la máxima categoría gastronómica. Podemos probar platos muy especiales como Jamón ibérico de bellota "Reserva". Terrina de foie casera cocida en su propia grasa con Armagnac y sus especias. Bogavante gallego frío y su ensalada de hortalizas. Ventresca de atún marinada sobre ensalada de germinados y tomates deshidratados al estragón.

O platos como Caldereta de alcachofas y espardeñas sobre compota de tomate amarillo a la albahaca. Pasta fresca salteada con colmenillas y carabineros. Ventresca de bonito a la parrilla. Cocotxas de bacalao al pil-pil ("a nuestro estilo"). Lubina guisada con alcachofas y fumet de trufas. Para ofrecerles la mayor calidad de pescado del mercado los géneros varían continuamente. Por ello, consulte con el personal de la sala las variedades del día y sus elaboraciones.